Масло чёрного тмина (нигеллы) холодного отжима

Масло чёрного тмина ни с чем не спутать: пряное, терпкое, с характерной горчинкой и насыщенным ароматом восточного базара. Это вкус, к которому нужно прийти — и который потом сложно чем-то заменить. Сырьё для нашего масла выращено в Сирии, одном из традиционных регионов выращивания нигеллы, и происхождение каждой партии указано на странице товара.

В семенах нигеллы естественно содержится тимохинон — соединение, за которое это масло ценят во всём мире. Холодный отжим позволяет получить масло бережно, без нагрева и рафинации, сохранив природный состав семян таким, какой он есть. Мы не приписываем маслу чудесных свойств — просто отжимаем хорошие семена и честно об этом рассказываем.

В восточной традиции масло чёрного тмина пробуют понемногу — обычно с чайной ложки, отдельно или с мёдом, который смягчает горчинку. В кулинарии оно уместно там же, где и семена калинджи: в несладкой выпечке, лепёшках, овощных блюдах, маринадах и заправках с восточным акцентом. Главное правило — умеренность: это масло-специя, а не масло-основа.

Масло нигеллы — самое густое и тёмное в нашей коллекции: почти чёрное в бутылке, коричнево-янтарное на просвет, с плотным пряным следом, который остаётся на ложке. Вкус у него самый сильный из всех наших масел: терпкий, с перечной остринкой и горчинкой, которая нарастает к концу глотка. Его не смешивают с деликатными маслами вроде абрикосового, а используют как приправу — в лепёшках, овощных рагу, хумусе, заправках с лимоном и мёдом. Купить масло чёрного тмина можно в трёх фасовках — 100, 250 и 500 мл; первую покупку почти всегда делают в маленькой бутылке.