Псилиум 95% — шелуха семян подорожника

У псилиума есть одно замечательное свойство: при контакте с водой он образует мягкий гель. В обычном тесте роль «клея» играет глютен — он связывает крошку и держит форму. Когда глютена нет, эту работу берёт на себя псилиум: с ним безглютеновый хлеб получается упругим, не рассыпается при нарезке и приятно пружинит, а не крошится.

Отметка 95% означает степень очистки шелухи: чем она выше, тем чище продукт и тем предсказуемее он ведёт себя в рецептах. Наш псилиум привезён из Индии — родины подорожника Plantago ovata, из семян которого его и получают. Происхождение сырья, как и у всех наших товаров, указано открыто.

Кроме безглютеновой и кето-выпечки, псилиум работает как натуральный загуститель: ложка порошка превращает смузи в густой крем, помогает домашним киселям и соусам. А те, кто следит за количеством клетчатки в рационе, просто размешивают его в воде или соке — в этом случае важно пить достаточно жидкости в течение дня.

Внешне псилиум — светлый бежевый помол шелухи, почти без запаха и вкуса. Стоит добавить воды — и за минуту он набухает в мягкий прозрачный гель: именно на этом держится безглютеновый хлеб. Вкуса у геля нет, поэтому псилиум одинаково незаметен и в сладком тесте, и в несладком, и в напитке. Купить псилиум можно в трёх фасовках — 100 г, 500 г и 1 кг: маленькой пачки хватает на несколько буханок домашнего хлеба.