Масла холодного отжима

Холодный отжим — это пресс без нагрева и растворителей: семя выдавливают, и масло сразу идёт в бутылку. Рафинация решает обратную задачу — сделать масло прозрачным, нейтральным на вкус и пригодным для промышленной жарки, но вместе с запахом и осадком из него уходит всё остальное. Мы не рафинируем и не дезодорируем: у каждого масла свой цвет и аромат, а от партии к партии они немного меняются.

Отсюда особенности живого масла. Лёгкая горчинка в послевкусии — норма для льняного, конопляного, рыжикового и особенно для масла чёрного тмина. Резкая, царапающая горло горечь — другое дело: так горчит масло, которое стояло на свету или у которого вышел срок. Осадок на дне и помутнение в холодильнике нормальны: это частицы семени и воски, а кокосовое масло при комнатной температуре и вовсе твердеет.

Нерафинированное масло не для сковороды: при нагреве жирные кислоты разрушаются, а вкус превращается в горечь и запах гари. Исключение одно — кокосовое, оно нагрев держит. Остальные добавляют в готовое блюдо. Храните бутылку плотно закрытой в тёмном месте, после вскрытия — в холодильнике; льняное, рыжиковое и конопляное расходуйте быстрее прочих.

Каждое масло разлито в 100, 250 и 500 мл: маленькую бутылку берут, чтобы попробовать незнакомый вкус, большую — когда масло стало привычным, цена за миллилитр в ней ниже. Разброс цен зависит от культуры: подсолнечное и горчичное — самые доступные, чёрный тмин и чёрный кунжут — самые дорогие; актуальная цена указана в карточке. Купить можно любую комбинацию, доставка по России, при заказе от 3 500 ₽ — бесплатно.